Бахор по Новозагорски

Изчистват се червата и се изплакват с вода и се обръщат. Слагат се в съд с 2 литра вода, 1 ч.ч. оцет, 1 ч.ч. сол и се мият /перат/. Излива се водата с оцета и солта и се измиват още два пъти така със сол и оцет, после наливаме вода 3 литра, 1 ч.ч. сол, 1 ч.ч. оцет, лукът, нарязан на едро и 1/2 пакетче хлебна сода. Червата престояват 30 минути и се изплакват обилно с вода. Във всяко черво се налива по 1 ч.ч. топла вода и се пълни с добре обърканите продукти: бекон, месо, бъбреци, сърце, бял дроб, задушеният ориз, празът на ситно, лимоновата кора, чубрицата, бахара, черния пипер и солта. Завързват се в двата края с дебел конец и се поставят в найлонова мрежа /гаца/. Изплакват се с вода и се слагат в тенжера, наливаме достатъчно вода /защото ще се вари бахора повече от два часа/. С дълъг метален шиш се надупчва бахора /пълните черва/, за да се улесни отпенването. След като се отпени може да се сложат 2-3 глави лук, обелен и резнат на четири - за да обира миризмата от червата и дима.