Спаначен пай `Слънце`

Замесваме меко тесто от продуктите за него, увиваме го в найлоново фолио и оставяме на стайна температура да престои, докато правим плънката.

От сварения и изстискан спанак отделяме 340 гр и го поставяме в купа. Към него прибавяме натрошеното сирене, яйцето и посоляваме на вкус. Разбъркваме добре, за да се смесят равномерно съставките. Отделно настъргваме кашкавала в чиния. Разделяме тестото на две равни части. Върху хартия за печене (за да ни бъде по-лесно пренасянето на пая в тавата) с помощта на точилка разточваме едната част на кръг с диаметър 30 см. Отделно (извън хартията) разточваме и другата част със същия диаметър. Поръсваме първия кръг с галета, която поема влагата, останала в спанака. Една четвърт от плънката поставяме във вид на топче в центъра на кръга, а останалата част в кръг на разстояние от спаначеното топче. Поръсваме отново плънката с галета и настъргания кашкавал. Покриваме с втория лист тесто и поставяме купа с отвора надолу върху топчето в центъра и натискаме леко, за да се получи вдлъбнатина. Краищата пресоваме с помощта на вилица. Нарязваме пая на парчета с дебелина 2 см, като разреза стига до купичката и леко усукваме всяко парче с плънката нагоре. Отстраняваме купата и намазваме купчинката с разбития жълтък. Преместваме готовия пай с хартията върху подходяща тава. Печем на 180 градуса в предварително загрята фурна около 30 минути.