240 г рикота
3 яйца
1 2/3 ч.ч брашно
2 банана
4 с.л. натрошени бадеми
15 г бакпулвер
1 ч.ч. захар
масло - за намазване на формичките
брашно - за набрашняване
На стайна температура вадим яйцата. В купа слагаме яйцата и захарта, разбиваме ги с миксера. Бием дълго време. Прибавяме рикотата вътре и отново разбиваме много добре. Смесваме в отделен съд брашното и бакпулвера и разбъркваме. Пресяваме ги със сито. Прибавяме постепенно брашното към другите съставки и разбиваме през това време с миксера до гладка гъста смес. Нарязваме един банан на малки кубченца и го слагаме вътре. Добавяме натрошените бадеми и объркваме всичко с лъжица. Мажем форма за 12 мъфини с масло, не с олио, защото така става по-вкусно и е по-ароматно, набрашняваме. С лъжица разпределяме от кашата равномерно в 12 формички. Режем си на тънки кръгчета втория банан и го нареждаме отгоре върху кашата, приблизително по 3-4 бр. кръгчета. Печем в загрята на 170 градуса фурна до готовност - около 30 мин.