145 г бадемово брашно
145 г пудра захар
3-4 белтъка (80 г)
110 г фина кристална захар
30 мл вода
розова сладкарска боя
за масления крем:
50 г захар
1 белтък, от голямо яйце
150 г меко масло
ванилия
Пудрата захар се пресява, за да се разбият бучките. Бадемовото брашно (бадеми на прах) и пудрата захар се смесват в кухненски робот и се разбиват докато се смесят хубаво. Към бадемите със захарта се добавят 40 грама от белтъците (необходимо е белтъците да се измерят прецизно с електронна везна). Всичко се разбърква докато се образува паста. Добавя се сладкарска боя. Количеството и зависи от вида на боята.
Приготвя се италианския меренг. В малка тенджерка се смесват кристалната захар и водата. Разбъркват се на умерен огън докато захарта се разтопи и сиропът започне да ври. Щом заври бъркането се преустановява и сиропът се готви, докато достигне температура 120°C (измерва се със специален термометър).
През това време останалите 40 грама белтъци се разбиват с миксер докато побелеят и увеличат обема си. Към тях при непрекъснато разбиване с миксера на тънка струйка се добавя врелия сироп. Белтъците се разбиват на бърза скорост докато се сгъстят и станат лъскави. След това се разбиват известно време на по-ниска скорост докато сместа започне да се охлажда.
Към оцветената бадемова паста на 3 пъти се добавя италианския меренг, като разбъркването става с шпатула. Сместа не бива да се разбива прекалено дълго, тъй като мазнината от бадемите ще започне да се отделя и това ще се отрази на надигането на макароните във фурната, както и би направило повърхността им да изглежда мазна.
Сместа се изсипва в сладкарски пош с прав кръгъл накрайник, но може и с кесийка, на която се изрязва дупка. От сместа се правят кръгове (на разстояние един от друг) с диаметър 3,5 – 4 см в тава върху хартия за печене.
След като се шприцоват макароните, тавата се потупва отдолу или се тръска в плота за да излезе излишният въздух от макароните и за да се заравнят.
Макароните се оставят настрана, за да хванат коричка за 10 до 40 минути в зависимост от влажността на въздуха в помещението. Обикновено 20-30 минути са достатъчни, но може да се провери дали са хванали коричка на повърхността, като периодично се проверяват с пръст и при леко докосване с върха на пръста, повърхността на макароните не трябва да лепне.
Фурната се загрява на 170°C. Тавата с макароните се слага на средно ниво на фурната. Вратата на фурната се оставя съвсем леко отворена, за да не се събира влага в нея.
Макароните се пекат 15 минути. Ако са твърди на допир и лесно се отделят от хартията, значи са готови. Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат.
Приготвяне на крема
В купа на водна баня се смесват белтъка и захарта. Разбиват се леко с телена бъркалка, докато захарта се разтопи и при триене на сместа между два пръста не се усещат гранули. Прехвърля се в чиста и суха купа, като се внимава да не попадне вода от парите на водната баня. Разбива се с миксер на бързи обороти докато сместа увеличи обема си и се сгъсти. Оборотите се намалят и сместа продължава да се разбива докато се охлади и достигне стайна температура. Ароматизира се с ванилия. Тогава към нея при непрекъснато разбиване се добавя маслото на 3-4 пъти (то също трябва да е на стайна температура, за да не се пресече крема). Разбиването продължава докато сместа се сгъсти още и стане еднородна и пухкава.
За по-прецизно нанасяне, кремът се поставя в сладкарски пош с прав кръгъл накрайник.
Взима се една макаронена бисквитка. Върху обратната на лицевата страна се шприцова малко количество от крема. Покрива се с втора макаронена бисквитка.