600 г. брашно за баница София мел
300 мл. вода
олио за пържене на питките
300 г. кайма
2 стръка праз
1 малък зелен пипер
1 ч.л. чубрица
1 щипка кимион
1 щипка сол
½ кубче прясна мая
1 щипка захар
1 с.л олио
1 с.л оцет
100 мл. от водата я затопляме леко и в нея слагаме от брашното 1-2 с.л с връх и 1 щипка захар. Разбъркваме с лъжичка и вътре слагаме и ½ кубче прясна мая. Пресяваме брашно за баница в голяма тава, за повече удобство. Правим кладенче в брашното. Разбъркваме кваса и като бухне го слагаме при брашното. Добавяме олиото, солта и оцета и другите 200 мл. вода. Замесваме меко тесто. Прехвърляме го на плота и доомесваме. Покриваме го с кърпа да почине.
През това време почистваме праза и го режем на дребно. Зеленият пипер също го почистваме и го режем на дребно. Каймата в отделна купа я намачкваме с ръце. Подправяме я със сол, чубрица и кимион. Слагаме олио в тиган на котлона да се сгорещи и задушаваме праза с чушката. Разбъркваме. Добавяме каймата и тя да се позапържи леко. Трябва зеленчуците да омекнат и каймата да смени цвета си. Трябва да е ронлива и със сменен цвят, не на трохи и много запържена. Нужно е плънката да е сочна, не суха. Делим тестото на равни по големина топки.Топките оформяме с ръце. Покриваме ги с кърпа да не съхнат. Всяка топка разточваме върху набрашнен плот с диаметър приблизително 1 педя. Слагаме от плънката и прегъваме. Краищата ги прищипваме. Получените питки ги пържим от двете страни. Наливаме олио в тиган на котлона да се сгорещи. Опържваме питките. Още горещи ги хапваме с мляко. Да ви е сладко!