5 бр.маслини
100 гр.кашкавал
1 ч.л.захар
1 с.л.сол
2 бр.яйца
3 с.л.зехтин
1 кг брашно тип 500
42 гр.жива мая
5 с.л.краве кисело мляко
350 мл вода
Залейте маята и захарта с малко хладка вода и оставете да шупне.
В купа разбийте яйцата (оставете 1 жълтък за намазване), млякото, зехтина и водата. Добавете шупналата смес.
Пресейте брашното и направете кладенче в средата. Започнете да добавяте от сместа малко по-малко до омесването на еластично тесто. Намажете с олио и оставете да втаса за 1 час.
Готовото тесто разделете на 2 равни и една по-малка, трета част. Вземете едната топка и я разточете на продълговата кора. Намажете с разтопено масло и поръсете с настъргания кашкавал и нарязаните маслини. Завийте на руло.
Вземете втората част и също разточете на продълговата кора. Намажете с масло. Сложете рулото в средата на разточената кора.
Нарежете краищата на кората на тънки ленти и ги кръстосайте върху рулото.
В средата сложете последното парче тесто оформено на топка.
Намажете питата с кашкавал и маслини с разбития жълтък и поръсете със сусам и мак. Оставете да втаса за още 30 минути и печете в умерена фурна за 45 минути или до готовност.