4.500 кг пуйка
500 г свинско месо
дреболиите на пуйката
2 стръка праз
1 глава лук
250 г гъби
100 г стафиди
100 г маслини
1 филия сух хляб
2-3 яйца
черен пипер
1-2 ч.л. червен пипер
1-2 с.л. универсална подправка
150 мл бяло вино
сол на вкус
олио
Сварете свинското месо в подсолена вода. Нарежете лука и праза на дребно и ги запържете в малко олио. Прибавете нарязаните гъби и дреболии. Подправете със сол и пипер. Нарежете свареното месо на ситно или го накълцайте в блендер. Изсипете го в купа и добавете яйцата, отцеденият хляб, нарязаните маслини, отцедените стафиди и сместа от тигана. Разбъркайте добре.
Сложете пуйката в съда, в който ще печете, поръсете я хубаво с универсалната подправка и малко червен пипер, полейте с олио и я намажете добре отвън и отвътре. Напълнете я хубаво, като слагате плънка и под кожата на пуйката. Зашийте, за да не изтече плънката при печене. Налейте 150 мл бяло вино и толкова вода. Завийте с фолио и печете на 200 градуса около 2 часа и 30 минути (може и повече), първо от едната страна, после от другата, като я поливате от време на време със соса. Накрая, преди да извадите от фурната, махнете фолиото, да се запече. Сервирайте с резени лимон.