за пилешкото:
400 гр.пилешко филе
2 с.л.соев сос
сокът от половин лимон
черен пипер на вкус
1 с.л. зехтин
за соса:
50 гр. масло
2 жълтъка
1 суп. лъжица брашно
1 кафяна чашка бяло вино (може да се замени с малко лимонов сок и 1 суп.лъжица оцет)
пилешки бульон (кубче готов или отделяме такъв при варене на пилешко месо)
1 ч. л. естрагон
1 ч. л горчица
сол
черен пипер на вкус
Нарязваме пилешкото месо на жулиени и го мариноваме за няколко часа в смес от соевия сос, зехтина, лимоновия сок и черния пипер. Ако не разполагаме с много време можем да оставим месото в марината и само за 30 мин. Изпържваме пилетата в малко мазнина или ги изпичаме на грил тиган. Месото можем да сварим и да използваме бульона от варенето. В тиган разтапяме маслото. Запържваме брашното, като бъркаме непрекъснато. Разреждаме с малко от бульона. Разбиваме жълтъците, добавяме горчицата, солта, черния пипер. С енергично бъркане прибавяме тази смес към сместа в тигана. Намаляме температурата на котлона. Добавяме виното и още пилешки бульон, колкото е необходим, за да разредим соса докато добие необходимата ни консистенция. Задължително е да заври преди да го свалим от котлона. Непосредствено преди да отстраним соса от огъня добавяме естрагон. Заливаме филенцата със соса. Ако използваме сварено месо, накъсаното сварено пилешко доабвяме към соса още докато е на котлона.